Nuestro objetivo es formar técnicos y profesionales que puedan desempeñarse con creatividad y seguridad tanto en el hogar como en las exigencias del ambiente gastronómico actual.
Cursos Completos
Los cuales se llevan a cabo mediante clases prácticas, teóricas y talleres.
Inscripciones a partir del lunes 2 de febrero.
Cocinero Profesional
Incluye todas las técnicas de la cocina, clásica e internacional, lenguaje gastronómico, nutrición, sanidad e higiene… Solicite programa!
Duración: 1 año (marzo-diciembre) Una vez por semana de 3hs. Prof. Beatriz Marino
Al finalizar el primer semestre, se obtiene el título intermedio de Ayudante de Cocina
Fecha de inicio: Lunes 2 de marzo. Horarios: *14 a 17hs *19 a 22hs.
Matrícula: $ 1500 (se abona en el momento de la inscripción)
Mensualidad: $ 3400 (10 cuotas, marzo-diciembre, que se abonan antes del 15 de cada mes)
Pastelero Profesional
Basado en la preparación completa de platos dulces y postres con todas las técnicas.
Incluye los referentes de la pastelería, ya sean clásicos o nuevas tendencias. Solicite programa!
Duración 1 años (marzo-diciembre) Una vez por semana de 3hs. Prof. Beatriz Marino
Al finalizar el primer semestre se obtiene el título intermedio de Ayudante de Pastelería
Fecha de inicio: Miércoles 4 de marzo. Horario: 19 a 22hs.
Matrícula: $ 1500 (se abona en el momento de la inscripción)
Mensualidad: $ 3400 (10 cuotas, marzo-diciembre, que se abonan antes del 15 de cada mes)
Decoración y artesanías en Azúcar
Tortas infantiles, 15 años, bodas y las más variadas técnicas para realizar sorprendentes trabajos y artesanías en azúcar. Todas las clases son prácticas. Solicite ver programa!
Duración: 1 año (marzo – noviembre) Una vez por semana de 2 a 2hs y media, cada clase.
Fechas de inicio: Martes 10 de marzo. Horarios: *9hs. *13:30hs. Prof. Nibia Bigatti
Miércoles 11 de marzo. Horarios: *16:30 o *19hs. Prof. Isabel Oliveras.
Matrícula: $ 900 (se abona en el momento de la inscripción)
Mensualidad: $ 2200 (9 cuotas, marzo-noviembre, que se abonan antes del 15 de cada mes)
Materiales para la primera clase: 3 mangas, 3 acoples, punteros: 3,17, 129 o 131, 133, 68 o 352, 103 o 104, base de espuma, papel plast, alambre.
CURSOS CORTOS
Decoración en azúcar – Básico
Curso práctico, de 3 meses (una vez por semana de 2 a 3hs) Costo: $ 2200 x mes.
Martes, a partir del 7 de abril. Horarios: *19hs. Prof. Nibia Bigatti
Miércoles, a partir del 8 de abril. Horario: *9:30hs. *14hs. Prof. Isabel Oliveras
Programa: Glasé, Placas punteadas y en diluido, Torta recortada, Wilton,
Técnica de pintado, Modelado, Flores y hojas, Técnica en mermelada, Masa de construcción, Baño de chocolate y dulce de leche con filigrana, Construcción en pastillaje, Torta de dos pisos superpuesta.
Materiales para la primera clase: 3 mangas, 3 acoples, punteros Nº 3 y 16, base de espuma.
Actualización en azúcar
Curso de nuevas técnicas, para ex alumnos o profesionales del arte en azúcar.
3 meses (una vez por semana de 2hs y media aprox.) Costo: $ 2200 x mes.
Martes, a partir del 7 de abril. Horario: *16:30hs. Prof. Nibia Bigatti
Programa: Flores imitación tela. Efecto animal print. Aerografo. Transfer de chocolate.
Flores y perlas de gelatina. Pétalos escalonados. Mosaicos. Patwork. Guardas, géneros y plantillas. Volados invertidos. Arabescos. Incrustaciones y bajo relieve. Capitoneado. Tiffany. Superposición. Encaje comestible.
Cocina Práctica
Curso básico y completo, con todos los secretos de la cocina diaria y de rotisería.
Gran variedad de menú, con recetarios y degustación de todas las preparaciones.
Duración: 3 meses, una vez por semana de 3hs.
Fecha de inicio: Martes 7 de abril a las 9hs. Costo $3200 x mes. Solicite el programa!!
Organizador profesional de reuniones y eventos
Bajo la modalidad de módulos teóricos-prácticos, brindaremos las herramientas necesarias para planificar, gestionar y diseñar, convenciones, congresos, ferias, exposiciones, eventos corporativos y sociales…
Duración: 6 meses. Todos los lunes, a partir del 9 de marzo de 19 a 22hs.
Costo $3200 x mes. Prof. Lic Leonardo Artigas
Programa: Administración. Turismo de reuniones. Marketing. Presupuesto.
Ceremonial y protocolo. Organización. Relaciones públicas. Talleres prácticos.
Baños para tortas, cupcakes y galletitas
Curso demostrativo y práctico de 2 clases de 3hs cada una, con las técnicas básicas y necesarias para decorar: Wilton o Fondant. Baño de chocolate y dulce de leche. Glasé. Merengue.
*Martes 17 y 24 de marzo. Horarios: *16 o *19hs. Costo total $1800
Materiales e ingredientes incluidos… Es necesario una caja o tuper para llevarse lo realizado.
Clases Especiales
Temáticas intensivas. Incluye recetario y degustación.
Se realizan los jueves de 14:30 a 18hs. Costo $750 c/u.
5 de marzo – SANDWICHERIA
Indicaciones generales, conservación, rendimiento. Panes: Blanco. De ciruelas. De espinaca. De nuez.
Integral de yogurt. De morrones. Crema de manteca para armar.
Rellenos: Clásicos, Olímpicos. Choclo y jamón. Palmitos con golf. Vegetarianos. Atún especial. Pavita.
Bondiola y ananá, Salmon y aceitunas, Waldorf. Bocaditos arrollados.
12 de marzo – CUP CAKES INFANTILES
Muffins o mantecados: clásicos, de coco y dulce de leche, de chocolate, de frutas, granizados, de miel.
Para decorarlos: Merengue suizo, Merengue italiano, Pasta Wilton, Pasta para modelar, Pasta de goma,
Glasé… con variedad de presentaciones temáticas para niñas y niños.
19 de marzo – HUEVOS DE PASCUA
Para todos los gustos: económicos, de calidad, especiales, rellenos, calados. Bombones clásicos para poner dentro. Rosca especial de pascua…
26 de marzo – POSTRES CLASICOS 1
Bizcochuelo. Pionono. Discos de merengue. Plantillas. Bombón de menta. Tiramisú. Alfajor gigante.
Tarta mousse de frutilla. Gateau de chocolate. Gateau espiral de chocolate granizado.
9 de abril – PANADERÍA BÁSICA INDUSTRIAL
Pan francés: Baguet, flautas, espigas, felipes, porteños, mignones, marsellés, pan de ajo; Croissantt con grasa: Dulces, salados, rellenos, margaritas, vigilantes, medialunas, roscas; Pan con grasa, Mantequillas Dictada por el Prof. Panadero Diego Martínez
16 de abril – POSTRES TIPICOS URUGUAYOS
Versión de Chaja, Martin fierro. Boniatos merengados. Flan. Versión de Massini. Budín de pan. Arroz con leche. Licor de tannat…
23 de abril – MASAS BÁSICAS
Con levadura, preparaciones saladas: pizza, focaccia, panes saborizados. Dulces: Roscas, donas, mantequillas.
Hojaldres: Pastelero rápido. Económico, Philo. De tartas: dulces y saladas. Scones. Pasta flora. Budines.
30 de abril – POSTRES CLASICOS 2
Cheese cake. Gateau Bariloche. Isla flotante. Lemon pie. Sain Honoré. Gateau de moka y nuez.
Gateau de duraznos y kiwi.
7 de mayo – PANES ITALINOS Y FACTURAS DE LEVADURA HOJALDRADA
Variedad de Ciabattas. Focaccias. Bizcochos hojaldrados. Galletas azucaradas. Prof. Panadero Diego Martínez
14 de mayo – MODERNA MESA DE QUESOS Y FIAMBRES
Tabla de quesos y fiambres. Pan de campo y saborizados, Tabla con carnes frías laminadas,
Dips varios, Terrina de verduras, Verduras grilladas. Paté de carnes, Matambre relleno.
21 de mayo – POSTRES CLASICOS 3
Selva negra. Dobosh. Tarta alemana de manzana. Espuma de mar. Sopa inglesa. Torta piedra. Arrollado de coco. Creme brulée.
28 de mayo – PIZZAS Y SUS CLÁSICOS
Masas: básica, integral, vegetarianas. Salsas: pizzera y rápida. Pizzas: clásica, rellenas, individuales, figazza común y rellena. Faina: tradicional, saborizados, dulce. Calzones con variedad de rellenos.
4 de junio – COCINA CRIOLLA
Albóndigas. Puchero en paquetes. Mazamorra. Matambre a la leche. Guiso de lentejas.
Cazuela de mondongo. Pastel de carne
11 de junio – PASTAS EN CASA
Reglas generales. Moñitas de berro y jamón. Ñoquis de espinaca. Tallarines. Sorrentinos. Agñolotis. Ravioles. Rellenos: Ricota, Pollo, Verdura. Lasagña. Salsas: Tuco con pollo. Caruso. Boloñesa. 4 quesos. Pesto
18 de junio – TARDES DE CHOCOLATE A LA URUGUAYA
Chocolate caliente especial. Rosca de chicharrones. Pasteles fritos. Pastel de crema. Pasta flora.
Bizcochitos de anís. Alfajores. Torta fritas.
25 de junio – TENTADORES POSTRES 2
Natilla de chocolate blanco y cerezas. Flan mixto de café y nuez. Primavera frutal. Milhojas de almendras y crema. Mousse de chocolate en caja de merengue. Delicia de manzana y merengue
16 de julio – A TODO CHOCOLATE
Manjar de chocolate y frutilla. Gateau Las Vegas. Exquisitez de chocolate y café. Mousse especial de chocolate. Cheese cakes de chocolate. Volcán de chocolate. Cocktail. Jarabe. Trufas especiales al champagne.
Licor instantáneo de chocolate y whisky.
23 de julio CHACINADOS Y EMBUTIDOS
Reglas generales. Chorizo. Longaniza. Salame. Bondiola. Jamón. Paté de hígado. Queso de cerdo. Morcillón. Morcillas dulce y salada
30 de julio – POSTRES CLASICOS 4
Strudel Bariloche. Postre quemado mixto (Version Massini). Crumble de manzana. Bomba de chocolate y frutilla. Charlotte de moka y chocolate. Duramar (Version Chaja)
6 de agosto – TODO CON DULCE DE LECHE
Dulce de leche casero. Budín Split. Manjar mixto crocante. Torta de dulce de leche y duraznos. Manjar del cielo.
Imperdible brownie. Delicia de dulce de leche y coco. Natilla de dulce de leche y merengue.
Licor de dulce de leche al jerez.
13 de agosto – TENTADORES POSTRES 3
Cristal de manzana. Pirámide de chocolates. Sinfonia de mil y limón. Tiramisú a la ganduglia.
Suspiro de frutillas. Delicia de moca al coñac.
20 de agosto – GRANOS, SEMILLAS Y CEREALES
Como utilizar e incorporar estos ingredientes con tantas propiedades, en la realización de exquisitas recetas dulces y saladas. Chía, Lino, Quínoa, Cus cus, Gofio, Amaranto. Trigo.
27 de agosto – PARA NO USAR CUBIERTOS
Rollos de omelette de pollo, puerro y champiñones, Conos de queso sabrosos, Pastel de calabaza y arroz, Bombas de salmón rellenas, Tapas a la española, Albondigas de cerdo con salsa de almendras, Huevos en canasta a la florentina, Quiche de berenjenas y panceta. Muffins morados. Tarteletas de limón y frambuesa merengadas.
3 de setiembre COCINA PARA CELIACOS
Alimentos no permitidos. Creps de espinaca, Empanadas sabrosas, Agñolotis de ricota y espinaca, Pan de verdura, Galletitas de limón, Tarta de crema y frutas, Budín inglés, Plantillas,
Bizcochuelo de chocolate, Magdalenas…
10 de setiembre – REPOSTERÍA MODERNA 2
Degradé de frutos rojos y amapola. Delicia de limonccelo, pistachos y chocolate. Copon exótico con bocados hojaldrados. Semifredo de tiramisú de coco. Crema especial de avellans sobre crocoante de chocolate.
17 de setiembre – PASTELERIA PARA DIABÉTICOS
Edulcorantes. Budín de coco y dulce de leche, Tarta de frutas y crema cítrica, Cheese cakes de piña colada,
Copas de ananá al champagne y fresas, Tiramisú, Gateau de chocolate y frutos rojos,
Panna cotta con frutas al vino tinto…
24 de setiembre – REPOSTERÍA MODERNA 3
Dacquoise y mousse de coco, piña y ron. Sabroso de chocolate y pistachos.
Cúpula de vainilla con cremoso de frambuesa. Tubo merengado con sabayón de sauvignon blanc y pomelo rojo. Pastel de limón y almendras con manjar blanco e higos.
Organización de Eventos
Esta clase, teórica de aprox 3 horas, está pensada para todos aquellos micro-emprendedores, cocineros y público en general, que quieran adquirir o profundizar sus conocimientos en la organización y planificación de eventos gastronómicos. Como calcular los alimentos y bebidas? Dependiendo si es con bocados, cena, parrilla, buffet, postres… con la influencia de la época del año, horario, edad de los invitados, duración de la fiesta. Como mantener y conservar?
Como presentar las mesas? Como preparar un presupuesto? y mucho más.
*Jueves 7 de mayo a las 9hs. Costo $700. Prof. Beatriz Marino
Práctica de manga
Viernes 17de abril. Horarios: *9:30 a 12hs. *14:30 a 17hs. *18 a 20:30hs Costo $ 490
Materiales necesarios: 2 mangas grandes de nailon o tela, punteros: 22,70, 1M,
1 acople chico, 1 acople grande, fregón, repasador, delantal, tortera de fondo fijo de unos 26cm.
Instituto de Alta Gastronomía Beatriz Marino
Dirección: Guayabos 1923 esq. Jackson – Telefax: 2400 95 96
Página: www.bmarino.com.uy – Correo electrónico: bmarino@bmarino.com.uy
Horario de atención al público: Lunes a viernes de 9 a 12:30 y de 13 a 19hs
(Cerrado: Enero. Lunes y martes de carnaval. Turismo)